Desgrasar debidamente los bifes de ternera, colocarles de ambos lados unas hojas de romero y dorarlos en una sarten antiadhesiva apenas untada con aceite, de ambos lados, dejandolos rojos o rosados en el centro y salarlos. Tener las verduras cocidas al vapor o por hervor. Agregar el caldo y una ramita de romero en la sarten donde se doro la carne, frotar el fondo con la espatula para disolver lo que quedo adherido y reducir durante 15 minutos. Colar y servir con la carne, mas las verduras calentadas al vapor.
Para 4 porciones
4 bifes de chorizo de 200gr
1 o 2 zapallitos largos
2 zanahorias
1 nabo o papa
1 coliflor chica
1 cucharada de aceite de girasol
1 taza de caldo de carne
romero fresco y sal
miércoles, 31 de marzo de 2010
martes, 30 de marzo de 2010
La Ternera
La carne vacuna, la roja en general, es un alimento insustituible, mal que nos pese por aquello del colesterol.Aporta el hierro mas directamente asimilable y es abundante en calcio y proteinas, ideales para mantener la correcta estructura organica, para lo que no es necesario incluirla diariamente en el menu.Los nutricionistas aconsejan equilibrarla con el consumo de pescado dos veces por semana, y otras carnes como la de aves, para obtener de ella el mejor provecho.
La ternera que usaremos no es la rosada casi blanca que los franceses e italianos usan para sus escalopes y escolopines, es de animales mas grandes de color mas intenso y el sabor bien definido por lo que no es necesario salsearla para darle atractivo. La verdad es que la mejor manera de cocinarla es a la parilla y con leña. La alimentacion con pasturas naturales hace que la carne sea mas magra y contenga menos colesterol cosa que le da una textura y un sabor unico. Los cortes mas tradicionales y de mas alto precio no son los unicos que rinden y se lucen en la mensa, y es la virtud que tiene la ternera. El lomo, las costillas la colita de cuadril y el peceto son los mas tiernos sin duda, pero la bola de lomo, la nalga la carnaza cuadrada, el ossobucco, el cuadril, proporcionan platos buenisimos, si la receta esta bien elegida .
SALUD:
Es buena para
Favorecer la formacion de globulos rojos y prevenir la anemia.
Interviene en la produccion de hormonas, reparacion y formacion de tejido y regula el metabolismo de los azucares. Repone los tejidos organicos.
Es malo para
Las personas con elevados niveles de colesterol, que deben controlar su consumo, alternando con carnes blancas. En los trastornos articulares y gota.
Los enfermos renales deben suprimirla de la dieta.
Como se elige
De color rosado a rojo, brillante con poca grasa alrededor de los cortes. La consistencia debe ser firme y elastica, el olor dulzon. La grasa forma una red marmolada, blanca o marfil, entre las fibras del musculo. La que cubre las peizas no debe ser gruesa ni amarilla, estacionada correctamente.
Como se prepara
En la heladera los trozos medianos se conservan bien durante 48 horas. Los escalopes o bifes menos tiempo. La carne picada debe prepararse el mismo dia que se ha procesado. En el freezer se congela bien, en trozos medianos, si esta estacionada, no asi la fresca.
Ficha tecnica
Cada 100 gramos
Calorias 161
Carbohidratos 0
Proteinas 19,5 gr
Grasas 9 gr
Fibra 0
Sodio 90 mg
Calcio 11 mg
Hierro 2,9 mg
Fosforo 200 gr
Potasio 320 gr
Vitamina A 20 U.I
Vitamina B1 0,14 mg
Vitamina B2 0,26 mg
Vitamina C 0
Colesterol 83 mg
Acido Urico 158 mg
-------------------------------------------------------------------------------------------------
>> Bifes de ternera al romero
La ternera que usaremos no es la rosada casi blanca que los franceses e italianos usan para sus escalopes y escolopines, es de animales mas grandes de color mas intenso y el sabor bien definido por lo que no es necesario salsearla para darle atractivo. La verdad es que la mejor manera de cocinarla es a la parilla y con leña. La alimentacion con pasturas naturales hace que la carne sea mas magra y contenga menos colesterol cosa que le da una textura y un sabor unico. Los cortes mas tradicionales y de mas alto precio no son los unicos que rinden y se lucen en la mensa, y es la virtud que tiene la ternera. El lomo, las costillas la colita de cuadril y el peceto son los mas tiernos sin duda, pero la bola de lomo, la nalga la carnaza cuadrada, el ossobucco, el cuadril, proporcionan platos buenisimos, si la receta esta bien elegida .
SALUD:
Es buena para
Favorecer la formacion de globulos rojos y prevenir la anemia.
Interviene en la produccion de hormonas, reparacion y formacion de tejido y regula el metabolismo de los azucares. Repone los tejidos organicos.
Es malo para
Las personas con elevados niveles de colesterol, que deben controlar su consumo, alternando con carnes blancas. En los trastornos articulares y gota.
Los enfermos renales deben suprimirla de la dieta.
Como se elige
De color rosado a rojo, brillante con poca grasa alrededor de los cortes. La consistencia debe ser firme y elastica, el olor dulzon. La grasa forma una red marmolada, blanca o marfil, entre las fibras del musculo. La que cubre las peizas no debe ser gruesa ni amarilla, estacionada correctamente.
Como se prepara
En la heladera los trozos medianos se conservan bien durante 48 horas. Los escalopes o bifes menos tiempo. La carne picada debe prepararse el mismo dia que se ha procesado. En el freezer se congela bien, en trozos medianos, si esta estacionada, no asi la fresca.
Ficha tecnica
Cada 100 gramos
Calorias 161
Carbohidratos 0
Proteinas 19,5 gr
Grasas 9 gr
Fibra 0
Sodio 90 mg
Calcio 11 mg
Hierro 2,9 mg
Fosforo 200 gr
Potasio 320 gr
Vitamina A 20 U.I
Vitamina B1 0,14 mg
Vitamina B2 0,26 mg
Vitamina C 0
Colesterol 83 mg
Acido Urico 158 mg
-------------------------------------------------------------------------------------------------
>> Bifes de ternera al romero
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
